六本木/和食懐石料理/割烹一献

六本木割烹一献|鹿渡料理長のレシピ│海鮮鍋

TV/雑誌多数掲載、講師としても活躍、六本木割烹一献│鹿渡料理長の簡単レシピ。人気の和食・日本料理の美味しい作り方とワンポイントアドバイスをご紹介します。

 

旨みを楽しむ 魚料理

■4人前

  • 鶏肉 80g
  • 白身魚 4切れ
  • 海老 4本
  • 豆腐 1丁
  • 白滝又はくずきり 1丁
  • 若布 少々
  • 水菜白菜、牛蒡、人参、椎茸
  • 壬生菜、大根、えのき、松茸
  • 春菊、柚子など
海鮮鍋

 

作り方

 

1、魚貝類、鶏肉は一口大に切り熱湯で霜振りする

2、野菜も食べやすい大きさに包丁する

3、鍋だしを作る(基本割合)

 

関東風 出汁10:味醂1:濃口醤油1

関西風 出汁14:味醂1:薄口醤油1

甘みや塩加減を微調整すること。出汁は鰹と昆布をたっぷり使うこと!火の通りずらいものから入れること!

一献モバイル

 

東京都港区六本木3-13-3
アネックスビル1F

地下鉄日比谷線六本木駅
3番出口徒歩3分

地下鉄都営大江戸線六本木駅
5番出口徒歩3分

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